“Bulkelech” Bread..לחם "בולקלך"

....

“Bulkelech” Bread

“Of all the treats from my mother’s kitchen, the smell of her Bulkelech bread, with oregano and sesame, or with zaatar and olive oil, have stayed with me along with the fun of dipping it in its zesty sauces.  My mother used to bake this bread in her humble kitchen, in for two hours in the Wonder Pot, and its scent would fill the entire house.”

Ingredients:

• 500 g. sifted white flour (4 ½ cups) (optional: half can be substituted with whole-wheat flour)
• 30 g. butter or 1/3 c. oil
• 30 g. fresh or dry yeast
• 2 Tbsp. dried oregano or sesame
• 1 level tsp. salt, 1 tsp. sugar
• 1 ½ c. room-temperature water (for whole wheat, use an additional ½ c.)

Preparation:

1. In a bowl, make a “well” in the flour and crumble the yeast into it.
2. Pour the room-temperature water into the bowl and cover with a little flour, let stand to rise about 10 minutes.
3. Add the oil or butter and seasonings to the boil and mix until you have a uniform, stretchy dough.
4. Set aside for 10 minutes.  And to place one additional time to remove the air, cover with a towel and allow the dough to rise for half an hour.
5. After the dough has risen, transfer it to a floured surface and divide into 6 portions.
6. Working each of the portions with your hands, gather them into a ball and set them a small distance apart into an oiled Wonder Pot.  Cover with a towel and allow the dough to rise until doubled in the pot.
7. When dough has risen, brush with water and bake in a preheated oven until golden-brown.

..

לחם "בולקלך"

"מכל מטעמי מטבחה של אימי, ריחו של הלחם "הבולקלך", עם אורגנו ושומשום או עם זעתר ושמן זית מלווה אותי יחד עם הכיף לבצוע אותו לטבול ברטבים הפיקנטיים. אימי אפתה את הלחם במטבחה הצנוע, בסיר הפלא שעתיים על פתיליה וריחו המתפשט בכל הבית "

חומרים:

• 500 גר' קמח לבן מנופה  (4 ½ כוסות) { אפשר חצי מהכמות בקמח מלא}
• 30 גר' חמאה או ⅓ כוס שמן
• 30 גר' שמרים טריים או יבשים
• 2 כפות אורגנו יבש או שמשום
• כפית שטוחה מלח, כפית סוכר
• 1 ½ כוס מים פושרים { לקמח מלא +½ כוס נוסף)

הכנה:

1. בקערה יוצרים גומה בקמח  ומפוררים לתוכו את השמרים

2. יוצקים לקערה את המים הפושרים מכסים במעט קמח ומניחים להתפחה כ-10 ד'

3. מוסיפים את השמן או החמאה והתבלינים לקערה ומערבבים ולשים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.

4. מניחים ל 10 דק' .ולשים פעם נוספת להוצאת אויר, מכסים במגבת ונותנים לבצק לתפוח למשך חצי שעה

5. לאחר שתפח מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים אותו ל 6 גושים

6. מעבדים בכפות הידיים  כל אחד אחד מגושים לכדור ומניחים אותם ברווח קטן האחד מהשני  בסיר -פלא משומן - מכסים במגבת ונותנים לבצק לטפוח פי שתיים מהקיים בסיר.

7. כשתפח מברישים במיים ואופים בתנור חם עד לגוון זהוב

....