Pescado Frito con Agristada..פישקדו פריטו קון אגריסטרה

....

Pescado Frito con Agristada

Slices of fresh fish served hot over a layer of Agristada (egg-lemon) sauce.

(Recommended fish: bass, red drum, grouper, carp, sea bream)

Serves 4-6; Marinating time, 10 min.; Prep. time, 30 min.

Ingredients:

• 2 fresh fish, sliced

Marinade:

• 1 c. vinegar or juice of 2 lemons, 1 tsp. salt, 1 tsp. coarsely-ground black pepper, juice of 1 additional lemon

Coating:

• 1 c. flour, 2 beaten eggs with water and pinch of salt or only flour 

Frying:

• 5 Tbsp. oil

Sauce:

• 2 Tbsp. oil, 2 beaten eggs, 2 Tbsp. flour, juice of 2 lemons, 2 c. water

Serving:

• 2 Tbsp. parsley, 2 Tbsp. roasted pine nuts

Preparation:

1. Marinate fish in vinegar or lemon juice for 10 minutes.
2. Rinse well in cold water, dry, and sprinkle with salt, black pepper, and juice of 1 lemon.
3. Add flour to a plastic bag.  Place fish slices in the bag and shake well to coat.
4. Remove fish slices from bag and dredge in egg mixture.
5. Fry in hot oil until golden-brown.

Agristada Sauce

1. Place all sauce ingredients in a broad pan over a low flame and stir continuously while mixing eggs with a beater so lumps will not form.
2. Cook until mixture begins to thicken, then remove from heat.
3. Continue to stir until sauce is fully thickened and soft.

(Exactly according to Mom’s instructions…)

Serving:

• Pour sauce onto a large serving platter and place fish slices over it.  In the center, sprinkle pine nuts and parsley along with a tablespoon of the frying oil.

..

פישקדו פריטו קון אגריסטרה

פרוסות דג טרי חם ומוגש על מצע של רוטב "האגריסטרה"

(מומלץ: בס, מוסאר, לוקוס, קרפיון, דניס …)  

4-6 מנות * השרייה - 10 ד' * הכנה -30 דק'

השרייה :

• כוס חומץ או מיץ לימון מ2 לימונים
• כפית מלח
• כפית פלפל שחור גרוס
• מיץ מלימון נוסף

בלילה :

• כוס קמח
• 2 ביצים טרופות עם מים וקרט מלח או רק קמח

טיגון :

• 5 כפות שמן

רוטב :

• 2 כפות שמן
• 2 ביצים טרופות
• 2 כפות קמח
• מיץ מ2 לימונים
• 2 כוסות מים

הגשה :

• 2 כפות פטרוזיליה
• 2 כפות צנוברים קלויים

הכנה:

1. משרים את הדגים בחומץ או במיץ לימון ל10 דג' ושוטפים במים קרים, מייבשים וזורים מלח,פלפל שחור ומיץ מלימון סחוט.
2. שמים את הקמח בשקית ניילון, מכניסים את הדגים ומנערים.
3. מוציאים טובלים בבלילת הביצה.
4. מטגנים בשמן חג עד לקבלת גוון זהוב.

רוטב "האגריסטדה":

1. שמים את החומרים במחבת רחבה על להבה נמוכה בוחשים היטב תוך כדי ערבוב במטרף ביצים בלי להפסיק לבחוש, על מנת שלא יוצרו גושים,  עד שמתחיל להסמיך.
2. מסירים מהאש וממשיכים לבחוש עד שמתקבל רוטב סמיך ועדין

(בדיוק לפי הוראותיה של אמא…)

הגשה :

• מוזגים את הרוטב לצלחת הגשה גדולה ומניחים את פרוסות הדגים מסביב, במרכז מפזרים את הצנוברים והפטרוזיליה וכף משמן הטיגון

....