Pastel Levado..פסטל לבדו

....

Pastel Levado

Meat pancakes, wonderful with tahini and Hamindos.

Ingredients:

• 4 c. flour
• 25 g. yeast
• 1 Tbsp. oil, 1 tsp. salt, pinch of sugar
• About 3 c. room-temperature tap water
• Egg (optional)

Filling:

• 400 g. fresh ground beef
• 4 onions, chopped fine, 4 Tbsp. corn oil, 1 tsp. salt, 1 tsp. pepper, 100 g. pine nuts
• 3 Tbsp. parsley chopped fine, egg

Preparing Kubabs:

1. In a bowl, mix flour with oil and salt.
2. In cup of room-temperature tap water, mix the yeast and stir, gradually pouring in remaining water and place in open hand for extremely soft dough.
3. In order to feel the right texture, according to Mom, pick up a handful of the dough mixture and if the dough slips easily back into the bowl, it’s a sign that the dough is ready.  Set aside for an hour to rise.

 “Gumu” – Meat and Pine Nut Filling

Preparation method as I learned it from my mother: 

1. When the dough has risen and thin, prepare a cup of water to moisten the left hand from time to time.  Separate a lump of dough and flatten it along the hand and place a tablespoon of filling in its center.  With the fingers of the right hand, seal up the dough so that it covers the meat filling well.
2. Slide into deep, hot oil and fry until golden-brown on all sides.
3. Remove from oil and drain on paper towels.

To Serve:

• Alongside seasoned tahini salad, Huevos Haminados and lemon quarters – bite into a pastel and drizzle lemon and then bite again. 

..

"פסטל לבדו" "סלודוזס", או - לחמיזיקס

לביבות בשר נפלאות עם טחינה וחמינדוס

חומרים:

• 4 כוסות קמח
• 25 גר' שמרים
• כף שמן
• כפית מלח
• קמצוץ סוכר
• כ- 3 כוסות מים פושרים
• ביצה (לא חייבים)

מלית:

• 400 גר' בשר בקר טרי טחון
• 4 בצלים קצוצים דק
• 4 כפות שמן תירס
• כפית מלח
• כפית פלפל
• 100 גר' צנוברים  
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• ביצה

הכנת הקובבס:

1. מערבבים בקערה את הקמח עם השמן והמלח, בכוס מים פושרים מערבבים את השמרים ובוחשים בהדרגה מוזגים את יתרת המים ולשים בכף יד פתוחה לבצק רך מאוד.
2. על מנת להרגיש את המריקם הנכון לפי אמא, להרים כף יד פרושה מתוך העיסה ואם הבצק מחליק בקלילות חזרה לקערה סימן שהבצק מוכן. משהים בצד למשך שעה להתפחה.

המלית "גומו" בשר וצנוברים (ראה מנות ר׳ פסטל בשר)

אופן ההכנה כפי שלמדתי מאימי:

כשהבצק תפוח ודליל מכינים כוס מים על מנת להרטיב מידי פעם את כף יד שמאל. לוקחים גוש מהבצק ומשטחים לאורך כף היד ושמים כף מהמלית במרכזו. באצבע יד ימין מערימים את הבצק עד שמכסה היטב את הבשר.

מחליקים לשמן עמוק וחם מטגנים עד לקבלת גוון זהוב מכל צדדיו מוציאים ומספיגים על נייר סופג.  

הגשה:

• ליד סלט טחינה מתובל, ביצים חמינדוס ורבעי לימון  - נוגסים בפסטל ומטפטפים לימון ושוב נוגסים

....